食糖是天然甜味劑，是人們日常生活的必需品，是人體所必須的三大養分（糖、蛋白質、脂肪）之一，同時也是飲料、糖果、糕點等含糖食品和制藥工業中不可或缺的原料。一公斤食糖可產生3900大卡的熱量。

一、生產食糖的原料

我國是世界上用甘蔗制糖最早的國家之一，已有2000多年的歷史。我國18個省區產糖，南方是甘蔗糖，北方為甜菜糖。甘蔗是適宜種植在熱帶和亞熱帶的作物，其整個生長發育過程需要較高的溫度和充沛的雨量，而甜菜生長于溫帶地區。從全球看，利用甘蔗生產食糖的數量遠大于甜菜，兩者的比例大致為7：3。

二、食糖的種類

食糖分為原糖、白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖、紅糖等，其中白砂糖、綿白糖俗稱白糖，食品、飲料工業和民用消費量最大的為白砂糖。白砂糖可分為硫化糖和碳化糖，碳化糖保質期較長，質量較好，生產成本和市場價格相對較高，目前我國絕大部分糖廠生產的是硫化糖。

三、影響食糖價格的主要因素

1、自然災害對食糖產量的影響

作為農產品，食糖生產不可避免地受到洪澇和干旱天氣等自然災害的影響，近年來自然災害對食糖生產的沖擊尤為明顯，周期性出現的自然災害會導致糖料生產大幅度減少，食糖產量的減少會使食糖價格上漲。

2、石油價格對食糖價格的影響

石油價格的漲跌不僅影響全球經濟狀況，而且還影響國際運費，進而影響全球食糖產量。原油價格上漲會導致大批甘蔗轉而生產酒精燃料而不是食糖，石油價格上漲會使食糖產量減少，最后使得食糖價格上漲。石油價格和食糖價格呈正相關關系，石油價格的漲跌不可避免地影響食糖價格的走勢。

3、國家宏觀調控對食糖市場的影響

國家對食糖市場的宏觀調控已成為影響國內食糖價格變化的主要因素之一，當食糖供應在某個季節出現短缺時，國家動用食糖儲備投放市場，當供應出現過剩時，國家對食糖實行收儲，宏觀調控對食糖市場的平穩運行起到了決定性的作用，因此國家宏觀調控能穩定食糖價格

4、幣值和匯率變化對食糖市場的影響

在國際食糖市場上，用美元計價的食糖會受到美元幣值變化的影響，美元幣值下跌意味著非美元區購買食糖的成本下降，購買力增強，對國際食糖市場的支撐力增強。人民幣升值將有助于降低進口成本，增加進口數量。據有關測算，人民幣升值2%對進口糖完稅成本價的影響是60元/噸。

5、其它因素對食糖市場的影響

食糖替代品的使用會減少食糖的正常市場份額，對食糖的供給水平和價格水平會產生一定的影響。另外，節假日會影響食糖的消費量，八九月份是用糖高峰期，月餅、北方的蜜餞、飲料、餅干都很需要糖，進而拉動了食糖需求和刺激了食糖消費。

還有其它因素，就不一一分析了

四、白糖期貨風險控制制度

1、保證金制度

白糖期貨合約的最低交易保證金為合約價值的7%，交易保證金實行分級管理，隨著期貨合約交割期的臨近，交易所將逐步提高交易所保證金比例。

2、漲跌停板制度

白糖期貨合約漲跌停板幅度是上一交易日結算價的+-6%，當合約出現連續停板時，交易所將提高漲跌停板幅度。

3、限倉制度

限倉是指交易所規定會員或客戶可以持有的，按單邊計算的某一合約投機頭寸的最大數額。

鄭州商品交易所白糖期貨

交易單位：10噸/手

報價單位：元/噸

最小變動價位：1元/噸

漲跌停板幅度：上結算價+-6%

合約交割月份：1、3、5、7、9、11月